L’été s’installe et avec lui, l’envie irrésistible de fraîcheur dans nos assiettes. Sur les étals des marchés provençaux, les tomates rougissent au soleil et inspirent cette version revisitée du célèbre gaspacho, enrichie d’une touche onctueuse de fromage frais. Une entrée qui séduira les becs les plus exigeants, sans jamais allumer le four.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat relativement énergétique en raison de l'huile d'olive et du fromage frais, avec un profil nutritionnel équilibré entre glucides et lipides.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 2, 94 g pour 100 g, provenant principalement du fromage frais et du pain, ce qui en fait une entrée légère.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 49 g pour 100 g, due aux tomates en conserve et au fromage frais ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho se consomme bien frais en entrée et peut être accompagné d'un verre de rosé de Provence.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 75 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base
Verser les tomates pelées égouttées dans le blender. Ajouter le pain de mie émietté, l’ail semoule, le concentré de tomate et le vinaigre de xérès. Le vinaigre de xérès est un vinaigre espagnol vieilli en fût de chêne, il apporte une note légèrement sucrée et boisée.
2. Mixage soyeux
Mixer l’ensemble à pleine puissance pendant deux bonnes minutes, jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Incorporer petit à petit l’huile d’olive tout en continuant de mixer, comme pour une mayonnaise, afin qu’elle s’émulsionne parfaitement.
3. Ajout du fromage frais
Ajouter les deux tiers du fromage frais dans le mélange et mixer à nouveau quelques secondes. Cela va apporter de l’onctuosité et adoucir l’acidité naturelle de la tomate.
4. Assaisonnement
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment ou quelques gouttes de tabasco selon votre goût. Ne pas hésiter à goûter et rectifier, c’est l’étape qui fait toute la différence.
5. Repos au frais
Verser la préparation dans un grand bol, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Le froid permet aux saveurs de bien se marier entre elles.
6. Dressage final
Répartir le gaspacho dans quatre verres ou bols, déposer une petite quenelle du reste de fromage frais sur le dessus et un filet d’huile d’olive avant de servir bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une texture ultra soyeuse sans aucun grain de peau, passez votre gaspacho au tamis fin après le mixage. C’est un geste de chef qui change tout la texture en bouche, presque comme une mousse liquide.
Accord mets et vin
Ce gaspacho frais et légèrement acidulé s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes florales et fruitées, qui accompagnera sans écraser la douceur du fromage.
L’info en plus
Le gaspacho est originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Traditionnellement préparé avec des tomates, poivrons, concombre et pain rassis, il fut inventé par les paysans pour se rafraîchir pendant les chaleurs estivales. Cette version au fromage frais est une adaptation moderne et gourmande de la recette classique.
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Comment présenter ce gaspacho
Pour une présentation soignée, servez ce gaspacho dans des verrines transparentes ou de petits bols en céramique blanche qui feront ressortir la couleur rouge vif du plat. Ajoutez une touche de basilic frais ciselé et un trait d’huile d’olive juste avant de servir pour un effet visuel réussi.
