la gastronomie française allie souvent la tradition à l’innovation. la recette de galettes de canard, champignons et raclette en est un parfait exemple. elle marie le goût savoureux du canard à la douceur des champignons, le tout sublimé par la raclette fondante. idéale pour un dîner convivial, cette recette est un voyage culinaire à travers les saveurs et les textures.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergique et particulièrement riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est élevé, principalement grâce au canard.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, en grande partie due à la raclette et au sel ajouté.
Convient pour un repas occasionnel, peut être accompagné de légumes pour plus d'équilibre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les champignons
Réhydratez les champignons séchés en les immergeant dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les ensuite et essuyez-les avec un papier absorbant.
2. Effilocher le canard
Retirez la peau des cuisses de canard confites et effilocher la chair à l’aide de deux fourchettes.
3. Cuire les champignons
Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les champignons réhydratés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Assaisonnez avec sel, poivre et herbes de Provence.
4. Assembler les galettes
Sur chaque galette de sarrasin, répartissez une portion de canard effiloché, une part de champignons sautés, et quelques tranches de raclette.
5. Cuire les galettes
Pliez les galettes en deux et déposez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
6. Servir les galettes
Servez les galettes bien chaudes, accompagnées de crème fraîche pour encore plus de gourmandise.
Mon astuce de chef
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées sur les galettes avant de les enfourner. Cela ajoutera un croquant agréablement surprenant.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon de Loire ou un Riesling d’Alsace, accompagne parfaitement les saveurs riches de cette recette.
L’info en plus
Le sarrasin, également appelé blé noir, est une céréale utilisée traditionnellement dans la cuisine bretonne pour réaliser les fameuses galettes bretonnes. Cette recette met en valeur les produits de terroir tout en apportant une modernité avec l’association du canard et de la raclette.
Comment servir
Disposez chaque galette sur une assiette en ardoise pour un contraste de couleur frappant. Une roquette légèrement assaisonnée parsemée sur le côté ajoute de la fraîcheur au plat.
