Dans la rubrique des cakes salés qui font l’unanimité, celui au fromage et aux figues séchées tient la une: un mélange sucré salé net, une mie moelleuse, et une croûte dorée qui annonce la couleur dès la sortie du four. La bonne nouvelle, c’est qu’il se prépare sans stress et avec des ingrédients faciles à se faire livrer, tout en donnant un résultat digne d’un apéritif soigné.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Tapisse ton moule à cake avec du papier cuisson, comme une petite couverture, pour que le cake se démoule facilement et garde de jolies faces.
2. Couper les garnitures
Coupe les figues séchées en petits morceaux, de la taille d’un raisin sec. Concasse les noix. Concasser c’est casser en morceaux, sans réduire en poudre: on veut sentir le croquant sous la dent.
3. Mélanger la base
Dans un saladier, casse les œufs et fouette-les. Ajoute le lait, l’huile d’olive et la moutarde, puis mélange encore. La moutarde ne va pas piquer: elle sert surtout à donner du relief, comme un petit micro qui amplifie les saveurs.
4. Ajouter les poudres
Verse la farine et la levure chimique, puis mélange doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Lisse ça veut dire sans grumeaux, comme une crème. Si tu vois un petit paquet de farine, écrase-le avec le fouet.
5. Incorporer fromages, figues et noix
Ajoute l’emmental râpé, puis émiette la bûche de chèvre et mélange. Verse ensuite les figues et les noix. Termine avec le miel, le sel et le poivre. Mélange juste assez pour répartir, pas plus: trop mélanger rend le cake moins moelleux.
6. Cuire et vérifier
Verse la pâte dans le moule. Enfourne 45 minutes. Pour vérifier, plante une lame de couteau au centre: si elle ressort sèche, c’est cuit. Si elle ressort avec de la pâte, prolonge par tranches de 5 minutes.
7. Refroidir pour une belle tranche
Laisse tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoule et laisse refroidir sur une grille. Refroidir sur une grille c’est laisser l’air circuler dessous: comme ça, le cake ne devient pas humide.
Mon astuce de chef
Pour des figues bien tendres, fais-les tremper 10 minutes dans de l’eau chaude, puis essuie-les avant de les couper. Et pour éviter qu’elles tombent au fond, mélange-les d’abord avec une petite cuillère de farine, comme si tu leur mettais un manteau antidérapant.
Thé noir aux épices
Serre un thé noir type chai, pas trop sucré. Les notes chaudes d’épices accompagnent le chèvre et font écho aux figues, comme un duo qui se répond sans se couvrir.
L’info en plus
Le cake salé s’est imposé en cuisine française comme un format pratique, pensé pour l’apéritif, les pique-niques et les buffets. La combinaison fromage et fruits secs joue sur le contraste: le gras du fromage arrondit, tandis que le sucre naturel des figues apporte une finale douce.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Astuces de présentation
Tranche le cake en parts régulières et dispose-les légèrement chevauchées sur un plat long. Ajoute un petit filet de miel sur le dessus au moment de servir pour un effet brillant. Pour un apéritif, fais des mini tranches et propose des piques en bois pour que ce soit facile à attraper sans s’émietter.
