Dans les carnets de cuisine auvergnats, le cantal tient souvent le rôle principal. Aujourd’hui, il se glisse dans un cake salé à la fois moelleux et généreux, pensé pour un apéritif qui a du caractère ou un repas simple à la maison. La promesse est claire: une mie tendre, des dés de fromage qui fondent, et une croûte dorée qui sent bon le four.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffer et préparer le moule
Chauffe le four à 180 °c. Beurre le moule à cake, puis ajoute une fine bande de papier cuisson au fond si tu veux un démoulage très facile. Le but, c’est que le cake sorte sans se casser, comme un petit bloc bien solide.
2. Couper le cantal et les noix
Coupe le cantal en petits dés. Concasse les noix. Concasser veut dire casser en morceaux, pas trop petits, pour garder du croquant. Mets tout de côté.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, verse la farine, la levure, le sel et le poivre. Mélange avec une cuillère. Comme ça, la levure se répartit partout et le cake gonflera de façon régulière.
4. Préparer l’appareil à cake
Dans un autre bol, bats les œufs. Ajoute le lait, l’huile et la moutarde, puis mélange. Un appareil, c’est un mélange liquide qui va devenir la base de la pâte. Verse ensuite ce liquide dans le saladier des ingrédients secs.
5. Mélanger sans trop travailler la pâte
Mélange juste assez pour ne plus voir de farine. Ne remue pas trop longtemps: si on mélange trop, le cake peut devenir un peu élastique. Imagine que tu veux une mie douce, pas un gâteau qui se défend.
6. Ajouter le cantal et les noix
Ajoute les dés de cantal et les noix, puis mélange doucement pour bien les répartir. Astuce de grand chef: garde une petite poignée de dés de fromage pour les poser sur le dessus, cela fait une belle croûte gratinée.
7. Cuire et vérifier la cuisson
Verse la pâte dans le moule. Enfourne 40 minutes. Pour vérifier, plante la lame d’un couteau au centre: elle doit ressortir sèche ou avec juste une petite trace, mais pas de pâte liquide.
8. Refroidir et découper proprement
Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule. Attends encore un peu avant de trancher: un cake trop chaud s’effrite. Avec un peu de patience, tu auras de jolies tranches nettes.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus franc sans ajouter d’ingrédient frais, râpe une petite partie du cantal au lieu de tout couper en dés. Le fromage râpé se mélange à la pâte et parfume chaque bouchée, pendant que les dés fondent en petits trésors au milieu.
Boisson
Un thé noir nature ou un jus de pomme trouble en bouteille accompagnent très bien ce cake salé. Le thé nettoie la bouche, et la pomme apporte une douceur qui équilibre le caractère du cantal.
L’info en plus
Le cantal est l’un des grands fromages d’auvergne. Selon l’affinage, il devient plus ou moins puissant. Pour un cake, l’entre-deux est souvent le meilleur compromis: assez typé pour se sentir, assez souple pour fondre joliment à la cuisson.
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Astuces de présentation
Sers le cake en tranches épaisses sur une planche de service, pour un esprit bistrot. Pour un apéritif, coupe plutôt en petits rectangles réguliers et aligne-les comme dans une vitrine. Utilise un couteau à lame dentelée pour une coupe propre, et présente les morceaux sur un plat de présentation rectangulaire, cela met en valeur la croûte dorée.
