Originaire du nord de la France, le Maroilles est un fromage fort en saveur et en caractère. Ce délicieux produit du terroir se distingue par sa texture, son goût et le type de pâte utilisée pour sa fabrication. Découvrez l’histoire du Maroilles, sa zone de production, ses caractéristiques ainsi que quelques idées de recettes associées.
Sa zone de production : l’Avesnois-Thiérache
Le Maroilles doit son nom à l’abbaye éponyme située dans la région Hauts-de-France. Sa zone de production s’étend sur les départements du Nord, de l’Aisne et de la Somme. Le terroir de l’Avesnois-Thiérache est particulièrement réputé pour la qualité de ses prairies et donc des produits laitiers issus de cette région que sont le beurre, la crème et les fromages, tels que le fameux Maroilles.
Son histoire : une tradition monastique ancienne
Le Maroilles aurait été inventé au VIIe siècle par un moine de l’abbaye de Maroilles. La légende veut que ce soit un certain Saint Humbert qui ait eu l’idée de préparer ce fromage si particulier. Au fil des siècles, le Maroilles acquiert une notoriété croissante grâce à la confrérie « Les Gouteurs de Maroilles » qui en assure alors la promotion. Aujourd’hui, le Maroilles bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996, ce qui garantit la qualité et le respect de la méthode traditionnelle de production.
Les caractéristiques du Maroilles
Les ingrédients et les étapes de transformation
Le Maroilles est un fromage à base de lait de vache entier. Les principales étapes de sa fabrication sont :
- La coagulation du lait par l’action de la présure, pour obtenir des caillés,
- L’égouttage du moulage pour séparer le petit-lait des caillés,
- Le façonnage et le pressage des caillés pour former le fromage,
- L’affinage en cave durant plusieurs semaines pour développer la saveur typique du Maroilles.
Voici une vidéo expliquant les étapes permettant la création du maroilles :
Le nombre de kcals, matière grasse, protéines, glucides et lipides
Le Maroilles est un fromage assez calorique, avec environ 380 kcal pour 100 g de produit. Il contient
- 30 % de matières grasses
- 22 % de protéines
- 0 % de glucides
- 27 % de lipides
Ce fromage est également riche en calcium, phosphore et vitamines A et D, essentiels pour notre santé.
Sa texture : moelleuse et onctueuse
Le Maroilles se caractérise par une pâte molle à croûte lavée, de couleur orangée. Sa texture fondante et crémeuse en fait un fromage particulièrement apprécié des amateurs de produits laitiers du terroir.
Son goût : fort et franc
Le gout du Maroilles peut être qualifié de prononcé, avec une saveur unique qui évoque les pâtures et les animaux d’élevage de la région Hauts-de-France. Ce fromage dégage des arômes puissants, typiques des fromages forts tels que le Munster ou l’Epoisses.
Sa saveur : corsée et fruitée
La saveur du Maroilles est à la fois corsée et légèrement fruitée, avec des notes de noix et de foin. Cette dualité de goûts en bouche donne au Maroilles toute sa complexité et sa richesse aromatique, qui ravit les palais des amateurs de fromages.
Le type de pâte : molle et croûte lavée
Comme mentionné précédemment, le Maroilles est un fromage à pâte molle et croûte lavée, ce qui signifie que la croûte est régulièrement brossée et lavée durant l’affinage pour ôter les impuretés et favoriser la formation d’une belle croûte orangée. Ce procédé confère également au fromage son goût spécifique de « terroir ».
Quelques idées de recettes associées au Maroilles
Gratin de pommes de terre au maroilles et au lard fumé
Ce gratin gourmand et réconfortant revisite la recette traditionnelle de la tartiflette. Il associe des pommes de terre, du Maroilles et du lard fumé pour un plat savoureux et roboratif.
Flamiche aux maroilles et poireaux
Cette tarte salée mêle le caractère puissant du Maroailles à la douceur des poireaux cuits dans une crème légère aux œufs. Un mariage harmonieux pour cette quiche qui ravira tous les convives.
Fondue de Maroilles
La fondue au Maroilles est une variante de la classique fondue savoyarde, délicieusement relevée par la saveur corsée du fromage du Nord. Servie avec une baguette croustillante, elle régale aussi bien en hiver qu’en été.
Que ce soit dans des plats mijotés ou simplement dégusté sur un plateau de fromages à la fin d’un repas, le Maroilles est un incontournable pour les amoureux du terroir français. Délectez-vous de son goût unique et de sa texture onctueuse pour vivre une expérience gustative hors normes !
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