Le Neufchâtel : Toutes les infos à connaître !

Découvrez dans cet article tous les secrets de l’un des plus anciens fromages de France : le Neufchâtel. Apprenez-en davantage sur ses caractéristiques, son histoire et quelques idées de recettes savoureuses pour l’intégrer à votre table.

Histoire et origine du fromage Neufchâtel

Originaire de Normandie, le fromage Neufchâtel est produit depuis le VIe siècle, ce qui en fait l’un des plus anciens fromages français encore fabriqués aujourd’hui. Son nom provient de la ville de Neufchâtel-en-Bray, où il était initialement confectionné par des moines. Au fil des siècles, sa notoriété s’est étendue bien au-delà de sa région d’origine et il est désormais apprécié aux quatre coins du monde pour son goût unique et sa texture crémeuse.

Sa zone de production

Située en Haute-Normandie, la zone de production du fromage Neufchâtel s’étend principalement sur trois départements : la Seine-Maritime, l’Eure et une partie du Calvados. Le lait utilisé pour sa fabrication provient exclusivement de vaches normandes, célèbres pour leur production laitière abondante et riche en matières grasses. Depuis 1969, le Neufchâtel bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), garantissant ainsi une qualité et un savoir-faire traditionnel. Voici une petite vidéo résument le process de création de ce délice !

Caractéristiques du fromage Neufchâtel

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé, le fromage Neufchâtel est un fromage au lait de vache dont les ingrédients principaux sont le lait, le sel et les ferments lactiques. Sur le plan nutritionnel, il compte en moyenne :

• 300 kcals pour 100 g,
• 25 g de matières grasses,
• 20 g de protéines,
• 2 g de glucides,
• et peu de lipides.

Ces valeurs peuvent varier légèrement en fonction des méthodes de production et d’affinage utilisées par les différents producteurs.

Le type de pâte et la texture

Le Neufchâtel est un fromage à pâte molle à croûte fleurie qui se rapproche de la famille des Camemberts et Bries de part sa texture fondante et crémeuse. Sa croûte est blanche et duveteuse, résultat de la présence naturelle de moisissures, notamment du Penicillium candidum. La pâte, quant à elle, est souple et onctueuse, avec une couleur allant du blanc cassé au jaune paille selon l’affinage.

Son goût et sa saveur

La saveur du Neufchâtel est caractérisée par cette délicieuse alliance de douceur et de puissance en bouche. Son goût présente des notes de champignons frais et de noisette, avec une légère pointe d’amertume lorsqu’il est jeune (entre 10 jours et 3 semaines d’affinage), qui s’estompe pour laisser place à des arômes plus prononcés de crème et de sous-bois au fur et à mesure qu’il vieillit.

Le fromage Neufchâtel dans la cuisine

Riche en saveurs et polyvalent, le Neufchâtel se prête merveilleusement bien à de nombreuses préparations culinaires. Voici quelques idées de recettes pour mettre en valeur ce fromage d’exception :

1. L’incontournable toasts au chèvre et Neufchâtel : à déguster chaud ou froid, sur un morceau de pain grillé accompagné de confiture de figues ou de sirop d’érable.
2. La tarte aux poireaux et Neufchâtel : idéale pour les repas du soir, cette tarte allie les saveurs fondantes du Neufchâtel à la fraîcheur des poireaux et des herbes aromatiques.
3. La salade normande : composez une salade gourmande en associant Neufchâtel, pommes, noix et jambon cru sur un lit de roquette assaisonné d’une vinaigrette crémeuse à base de moutarde et de crème fraîche.
4. Le burger Neufchâtel et cèpes : relevez votre burger classique avec une généreuse tranche de Neufchâtel et quelques cèpes poêlés à l’ail pour une explosion de saveurs garantie.

N’hésitez pas à varier les plaisirs en testant d’autres associations gourmandes et surprenantes. Le fromage Neufchâtel est également délicieux tel quel, accompagné d’un bon pain de campagne et d’un verre de cidre normand.

Conseils de dégustation et conservation

Pour apprécier pleinement toutes les qualités gustatives du Neufchâtel, il est recommandé de le sortir du réfrigérateur au moins deux heures avant dégustation afin qu’il atteigne la température idéale d’environ 12°C. Pour conserver ce fromage dans des conditions optimales, veillez à le stocker dans son emballage d’origine et à l’abri de l’humidité et des odeurs fortes.

Neufchâtel rime avec plaisir et convivialité ! Utilisez ces informations pour déguster cette gourmandise normande savoureuse et unique, qui saura ravir les papilles de vos convives lors de vos repas ou apéritifs.