Dans le grand feuilleton des entrées d’été, le gaspacho s’impose comme la rubrique fraîcheur. Ici, le melon joue les vedettes, le fromage frais apporte le velouté, et le jambon de Parme, rendu croustillant, signe la finale salée. Résultat: une cuillère, puis une autre, et l’assiette raconte une histoire simple, nette, efficace.
15 minutes
8 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho au melon est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses du cream cheese et du jambon, avec une teneur en sucres modérée provenant du melon en conserve.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au jambon de Parme et au cream cheese, fournissant environ 11, 7 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 66 g par portion), principalement due au jambon de Parme et au bouillon, ce qui peut être important pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.5 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le croustillant de jambon
Préchauffe le four à 180 °C. Pose les tranches de jambon de Parme bien à plat sur un tapis de cuisson en silicone, puis enfourne 7 à 9 minutes. Surveille: dès que les tranches deviennent plus foncées et rigides, c’est prêt. Laisse refroidir, puis casse en éclats. Le jambon devient croustillant parce que sa graisse fond et l’eau s’évapore. C’est la magie de la déshydratation, c’est à dire le fait d’enlever l’eau d’un aliment par la chaleur pour le rendre sec et croquant.
2. Mixer le gaspacho
Égoutte le melon en conserve et pèse environ 600 grammes. Mets-le dans le blender avec le fromage frais, le bouillon de légumes, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès et le miel. Mixe longuement, 45 secondes à 1 minute, jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Mixer longtemps, c’est faire une émulsion, c’est à dire mélanger très fort des ingrédients qui ne se mélangent pas facilement, pour obtenir une crème homogène.
3. Assaisonner avec précision
Ajoute le sel, le poivre et une pincée de piment d’espelette. Remixe 10 secondes. Goûte: si c’est trop épais, ajoute un petit filet de bouillon. Si c’est trop doux, ajoute quelques gouttes de vinaigre. En cuisine, on ajuste petit à petit, comme quand on colorie sans dépasser.
4. Refroidir pour un vrai effet gaspacho
Verse dans un récipient, couvre et place au réfrigérateur 1 heure si possible. Le froid rend le gaspacho plus parfumé et plus agréable. Si tu es pressé, mets 15 minutes au congélateur, mais règle une minuterie pour ne pas le faire geler.
5. Dresser et servir
Répartis le gaspacho dans 4 bols. Ajoute quelques croûtons, puis les éclats de jambon croustillant au dernier moment, pour qu’ils restent bien croquants. Termine avec un petit filet d’huile d’olive.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho ultra soyeux, passe-le au tamis fin après mixage. Un tamis, c’est une sorte de passoire très fine qui retient les petits morceaux. Tu obtiens une texture de velours, comme au restaurant, et c’est très gratifiant.
Accords mets vins
Un verre de rosé de Provence bien frais fonctionne très bien: il suit le fruit du melon et respecte le sel du jambon. Sans alcool, choisis une eau pétillante avec un trait de vinaigre de cidre, cela réveille la douceur du gaspacho.
L’info en plus
Le gaspacho est né en Andalousie, comme une soupe froide pensée pour la chaleur. Cette version au melon s’inscrit dans la même logique: hydrater, rafraîchir, et apporter du contraste, ici grâce au duo crémeux-croustillant.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Astuces de présentation
Sers dans des verrines en verre pour une allure de chronique apéritive, ou dans des bols bien froids pour une entrée plus généreuse. Dépose les éclats de jambon sur le dessus au dernier moment, comme une petite une croustillante. Pour une touche méditerranéenne, choisis une vaisselle simple en céramique claire et une petite cuillère à dessert, afin de savourer lentement la texture.
