Sur les étals de septembre, les courgettes rondes attirent l’œil des gourmets avertis. Cette variété, moins connue que sa cousine allongée, se prête merveilleusement à l’exercice du farcissage. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une recette qui marie la douceur du fromage de chèvre à la profondeur boisée des champignons. Un plat végétarien qui n’a rien à envier aux farces traditionnelles à la viande, et qui mérite toute sa place sur les tables automnales.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et modérément énergétique, combinant légumes légers et fromage riche pour un profil nutritionnel intéressant.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au fromage de chèvre, avec environ 16 g par portion, idéal pour un plat principal végétarien.
Sel : Teneur en sel modérée à 1, 06 g par portion, acceptable pour un plat principal si le reste de la journée reste mesuré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel dépendra de l'assaisonnement personnel en fin de cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 62 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes rondes puis couper un petit chapeau sur le dessus de chacune. À l’aide d’une cuillère ou d’un vide-pomme (petit ustensile qui permet de creuser les fruits et légumes sans les abîmer), évider délicatement l’intérieur en laissant environ un centimètre de chair sur les parois, comme pour former de petits bols. Réserver la chair prélevée, elle servira dans la farce.
2. Précuire les courgettes
Plonger les courgettes évidées dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, cela va les attendrir légèrement avant la cuisson au four. Égoutter puis laisser refroidir sur un torchon propre.
3. Préparer la garniture
Émincer finement l’échalote et l’ail. Couper les champignons en petits dés. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’échalote et l’ail pendant 2 minutes, sans les laisser brûler. Ajouter les champignons et la chair de courgette réservée, puis laisser cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson.
4. Assembler la farce
Hors du feu, incorporer le fromage de chèvre émietté dans la poêle et bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et crémeuse. Assaisonner avec le thym, le sel et le poivre selon le goût.
5. Farcir et cuire
Préchauffer le four à 190 degrés. Garnir généreusement chaque courgette évidée avec la farce au chèvre et aux champignons. Saupoudrer de chapelure pour apporter du croustillant en surface. Disposer les courgettes farcies dans un plat à gratin et enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau pendant la cuisson au four, on peut les saler légèrement à l’intérieur et les laisser dégorger dix minutes avant de les farcir, cela concentre les saveurs et évite un plat trop liquide.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre accompagnera parfaitement la fraîcheur du chèvre et le côté terreux des champignons, sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
La courgette ronde, aussi appelée courgette de Nice ou courgette boule, est particulièrement appréciée pour le farcissage grâce à sa forme qui permet de créer de véritables petits contenants naturels, une pratique culinaire méditerranéenne ancestrale.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter ce plat
Servir les courgettes farcies bien chaudes, posées individuellement sur une assiette à dîner ou dans un plat à gratin en terre cuite qui conservera la chaleur. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche colorée avant le service.
