L’été s’installe, les braises rougissent et les tables se dressent en terrasse : le chèvre chaud au barbecue s’impose comme une valeur sûre pour régaler ses convives sans passer des heures aux fourneaux. Ce classique bistrot revisité à la flamme offre un contraste saisissant entre le croustillant du pain grillé, le fondant du fromage et la fraîcheur d’une salade bien assaisonnée. Une recette simple, généreuse et pleine de caractère, parfaite pour les soirées conviviales entre amis.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce chèvre chaud au barbecue est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par le fromage et l'huile d'olive, offrant un bon équilibre entre protéines et glucides.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 8 g pour 100 g, principalement fourni par le fromage de chèvre et le pain.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 75 g pour 100 g, due au fromage, au pain et à l'assaisonnement : à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du barbecue
Allumer le barbecue et laisser les braises atteindre une chaleur moyenne, ni trop vive ni trop faible. On appelle cela une cuisson indirecte, définition : une cuisson où les aliments ne sont pas directement au-dessus de la flamme, ce qui évite qu’ils brûlent trop vite.
2. Préparation du pain
Couper la baguette en tranches épaisses d’environ deux centimètres, puis les faire griller quelques minutes sur la grille du barbecue jusqu’à obtenir de belles marques dorées.
3. Installation du fromage
Déposer un crottin de chèvre entier sur chaque tranche de pain grillé. Ajouter un brin de thym frais et un tour de moulin à poivre sur chaque fromage.
4. Cuisson du chèvre
Placer les tartines sur la grille, côté fromage vers le haut, en zone de chaleur douce. Refermer le couvercle du barbecue et laisser fondre environ cinq à sept minutes, jusqu’à ce que le chèvre soit doré et légèrement bombé.
5. Préparation de la salade
Pendant la cuisson, laver et essorer le mélange de jeunes salades. Couper les tomates cerises en deux et concasser grossièrement les noix décortiquées.
6. Réalisation de la vinaigrette
Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer légèrement pour obtenir une émulsion, définition : un mélange homogène de deux liquides normalement séparés, ici l’huile et le vinaigre.
7. Dressage et finition
Répartir la salade assaisonnée dans les assiettes, déposer une ou deux tartines de chèvre chaud par-dessus, parsemer de noix concassées et napper d’un filet de miel encore tiède.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le crottin de chèvre ne s’affaisse trop vite sur la grille, choisir des fromages bien fermes et légèrement affinés : ils tiennent mieux la chaleur et offrent un cœur crémeux sans couler partout. Un simple carré de papier cuisson posé entre la grille et le pain permet aussi d’éviter que la tartine n’attache.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif comme un sancerre ou un sauvignon de Touraine accompagnera parfaitement l’acidité du chèvre et la douceur du miel, en apportant une belle fraîcheur en bouche.
L’info en plus
Le chèvre chaud est un incontournable des brasseries françaises depuis les années 1980, souvent servi en entrée sur salade verte. Sa version au barbecue apporte une note fumée qui sublime le fromage et rappelle les grillades estivales du sud de la France.
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Comment présenter le chèvre chaud au barbecue
Servir les tartines sur une planche en bois brute pour un rendu rustique et convivial, ou dans des assiettes creuses en grès qui mettent en valeur les couleurs de la salade et du miel doré. Prévoir des couverts à salade pour faciliter le service et disposer les noix et le thym en touche finale juste avant de passer à table.
