Sur le littoral, la salicorne a longtemps été la petite plante croquante des cueillettes discrètes. Aujourd’hui, elle s’invite dans un cake salé au fromage, pratique à trancher et franchement gourmand. Cette version est pensée pour une commande en ligne: uniquement des produits de garde, mais un résultat moelleux, parfumé et facile à réussir, même si tu cuisines comme un enfant qui apprend avec un grand chef à ses côtés.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur en sel notable due à la salicorne et aux fromages.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux œufs, aux deux fromages et au lait, ce qui en fait un plat protéiné adapté aux repas principaux.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 23 g pour 100 g), principalement due à la salicorne naturellement salée, à la moutarde et aux fromages ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Accompagner de crudités ou de légumes pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer la salicorne
Préchauffe le four à 180 °c. Égoutte les salicornes en bocal, puis rince-les rapidement sous un filet d’eau et sèche-les avec du papier absorbant. C’est important parce que la salicorne est naturellement salée, et trop de saumure rendrait le cake trop salé et un peu humide.
2. Mélanger les poudres
Dans un grand saladier, verse la farine et la levure chimique, puis mélange. La levure chimique est un agent levant, c’est-à-dire une poudre qui fait gonfler le cake pendant la cuisson pour qu’il soit bien moelleux.
3. Préparer l’appareil
Dans un autre bol, casse les œufs et fouette-les jusqu’à ce qu’ils soient bien jaunes et un peu mousseux. Ajoute le lait longue conservation, l’huile d’olive et la moutarde, puis mélange encore. On appelle ce mélange l’appareil, c’est la base liquide qui va enrober la farine.
4. Assembler sans trop travailler
Verse l’appareil dans le saladier de farine. Mélange juste assez pour ne plus voir de farine sèche. Ne mélange pas trop longtemps: si tu insistes, le cake peut devenir un peu élastique au lieu d’être tendre.
5. Ajouter les fromages et assaisonner
Ajoute le fromage râpé, puis coupe le chèvre sous vide en petits dés et ajoute-le aussi. Poivre et ajoute une pincée de muscade. Attention: ne rajoute pas de sel, la salicorne s’en charge déjà.
6. Incorporer la salicorne
Coupe les salicornes en petits tronçons et mélange délicatement. Délicatement veut dire: tu remues doucement pour ne pas écraser les morceaux de chèvre, comme si tu berçais la pâte.
7. Cuire et vérifier
Verse la pâte dans le moule à cake. Enfourne 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plante la pointe d’un couteau au centre: si elle ressort sèche, c’est cuit. Laisse tiédir 10 minutes avant de démouler, sinon il peut se casser.
8. Laisser reposer pour un meilleur goût
Laisse refroidir complètement avant de trancher. Un cake salé est souvent encore meilleur après 1 heure de repos: les saveurs se mélangent et les tranches se tiennent mieux.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, farine légèrement les dés de chèvre avant de les ajouter. Cette petite couche de farine les aide à rester bien répartis dans la pâte au lieu de tomber au fond. Et si tu veux un dessus bien doré, ajoute une fine pluie de fromage râpé sur le dessus 10 minutes avant la fin de cuisson.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et iodé, comme un muscadet sur lie, accompagne très bien la salicorne. Pour une option sans alcool, choisis une eau pétillante bien fraîche: ses bulles nettoient le palais et mettent en valeur le fromage.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la salicorne est une plante des marais salants, appréciée pour son croquant et son goût naturellement marin. En version au bocal, elle reste idéale pour une cuisine du quotidien, car elle se conserve longtemps et garde ce petit caractère iodé qui réveille un cake salé classique.
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Astuces de présentation
Sers le cake en tranches épaisses sur une planche de présentation, pour un esprit apéritif soigné. Pour un rendu net, utilise un couteau à pain: sa lame dentelée coupe sans écraser. Ajoute quelques piques en bois pour que chacun se serve proprement. Ce cake se mange tiède ou froid, et il voyage bien dans une lunchbox.
