Dans la course des dîners de semaine, ce cabillaud rôti au lard et au fromage bleu fait figure de bon plan: une cuisson au four, une sauce qui se forme presque toute seule, et un résultat qui a l’air d’un plat de bistrot. Le duo lard fumé et fromage bleu apporte du caractère, pendant que le poisson reste tendre. Avec quelques gestes simples, tu vas obtenir un rôti bien nappé, sans stress et sans complication.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Chauffer le four et préparer le plat
Préchauffe le four à 200 °c. Verse l’huile d’olive dans un plat à gratin et étale-la avec le dos d’une cuillère. Comme ça, le poisson n’accroche pas et la sauce glisse bien autour.
2. Démarrer les lardons
Répartis les lardons dans le plat, puis enfourne 5 minutes. Ils vont commencer à rendre un peu de gras, et ce gras va parfumer tout le plat. C’est une petite astuce pour gagner du goût sans ajouter de beurre.
3. Installer le cabillaud
Sors le plat du four et pose les filets de cabillaud surgelés au milieu des lardons. Ne les colle pas trop: l’air chaud doit pouvoir passer autour pour bien rôtir.
4. Préparer la sauce au fromage bleu
Dans un bol, mélange la crème, la moutarde, l’ail semoule, les herbes séchées et le fromage bleu émietté. Tu peux écraser le fromage avec une fourchette. Le but n’est pas d’obtenir une crème parfaitement lisse, mais une sauce avec des petits morceaux fondants.
5. Napper et ajouter le croustillant
Verse la sauce sur les filets. Saupoudre la chapelure et l’oignon frit. La chapelure va faire une croûte, c’est ce qu’on appelle le gratinage: une fine couche qui dore et devient croustillante au four.
6. Rôtir sans dessécher
Enfourne 10 minutes, puis prolonge 2 à 5 minutes selon l’épaisseur des filets. Le cabillaud est prêt quand il se défait en grosses pétales. Si tu as un thermomètre, vise 52 à 55 °c au cœur: c’est la zone magique pour un poisson juteux.
7. Assaisonner au bon moment
Poivre à la fin, et sale très légèrement, car le lard et le fromage bleu sont déjà salés. Laisse reposer 2 minutes hors du four: la sauce se calme, s’épaissit un peu, et le poisson reste plus tendre.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus dorée, passe 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant sans quitter le four. Le gril, c’est une chaleur très forte venue du haut: ça colore vite, donc on reste attentif comme un chef.
Accords mets vins
Choisis un vin blanc sec et nerveux, comme un muscadet sur lie ou un chablis. Leur fraîcheur coupe le gras du lard et du fromage bleu, et met le cabillaud en valeur. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche fait le même travail de nettoyage en bouche.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le cabillaud est un poisson maigre: il aime les sauces et les garnitures un peu riches, qui le protègent de la chaleur et l’empêchent de devenir sec. Ici, le fromage bleu fond dans la crème et crée une sauce courte, pendant que le lard apporte une note fumée, typique des plats de brasserie.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Astuces de présentation
Sers un filet par personne dans des assiettes creuses, pour garder la sauce autour du poisson. Nappe avec la sauce du plat et parsème un peu de chapelure croustillante du dessus. Utilise une grande cuillère pour arroser, et une spatule pour soulever le cabillaud sans le casser. Pour un effet bistrot, présente le plat à gratin au centre de la table, puis dresse à l’assiette.
