La ballotine de pintade au bleu, accompagnée de champignons et de marrons, est une recette qui incarne parfaitement la richesse du terroir. Ce plat savoureux offre une explosion de saveurs grâce à l’association audacieuse de la pintade avec le bleu, les champignons et les marrons, parfaits pour un dîner chaleureux en famille.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et assez énergétique.
Protéines : Il offre un apport très élevé en protéines.
Sel : La recette est relativement salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 173 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la farce
Faites tremper les champignons séchés dans de l’eau chaude pendant 20 minutes. Égouttez-les et mélangez-les avec le bleu émietté et les marrons hachés. Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Préparation de la pintade
Étalez la pintade désossée sur une planche. Disposez la farce au centre et roulez la pintade pour former un rouleau. Utilisez une ficelle de cuisine pour la maintenir fermée.
3. Cuisson de la ballotine
Préchauffez votre four à 180°C. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez la ballotine sur tous les côtés. Transférez-la dans un plat allant au four, arrosez du fond de volaille dissous et faites cuire pendant 45 minutes.
4. Préparation de la sauce
Récupérez les sucs de cuisson de la pintade pour réaliser une sauce. Faites réduire avec un peu de fond de volaille et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un parfum intense, ajoutez une branche de romarin frais lors de la cuisson de la ballotine.
Accord mets-vins
Un vin blanc moelleux, comme un Gewurztraminer, accompagne à merveille ce plat en équilibrant le goût prononcé du bleu avec sa douceur.
L’info en plus
Cette recette, typique de la cuisine française, mettait à l’honneur la chasse et les produits automnaux, traditionnelles dans nos campagnes.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter ?
Disposez la ballotine tranchée sur un plat de service allongé, accompagné de la sauce dans une saucière. Vous pouvez ajouter quelques marrons entiers en garniture.
