Avec ce plat raffiné, les asperges vertes et le foie gras se marient à merveille, sublimés par le comté et une délicate mousseline au vin jaune. Un mélange de saveurs délicat et complexe qui séduira les palais les plus exigeants.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat raffiné et riche, idéal pour les grandes occasions.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au fromage et au foie gras.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des asperges
Éplucher les asperges vertes et les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
2. Préparation de la mousseline au vin jaune
Dans une casserole, chauffer doucement le vin jaune avec la gelée de poulet. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à consistance onctueuse. Verser dans un siphon à chantilly et réserver.
3. Assemblage du plat
Râper le comté. Disposer les asperges sur un plat de service, déposer quelques tranches de foie gras par-dessus, saupoudrer de comté râpé. Arroser de mousseline au vin jaune juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, vous pouvez laisser le foie gras à température ambiante quelques minutes avant de le trancher, il fondra ainsi en bouche.
Accords mets-vins
Ce plat s’accompagne merveilleusement avec un verre de vin jaune, dont les notes de noix et de fruit sec renforceront la richesse des saveurs.
L’info en plus
Ce plat, typiquement français, met en avant le savoir-faire du Jura avec l’utilisation du vin jaune et le comté, deux produits emblématiques de cette région.
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Comment présenter
Disposez ce plat dans des assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs des aliments et servir les convives avec une pelle à foie gras.
