Sur les étals des marchés, le poivron rouge affiche cet été sa robe éclatante, et les grandes tables gastronomiques ne s’y trompent pas : ce velouté glacé, rehaussé d’une touche de fromage frais, s’impose comme la star des tables ensoleillées. Une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour surprendre vos convives dès les premières chaleurs.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce velouté glacé est une préparation riche et crémeuse, relativement énergétique en raison de la crème et du fromage frais qui en constituent les bases.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par le fromage frais et les légumes, ce qui convient bien à une entrée.
Sel : La teneur en sel est notable, dépassant légèrement les recommandations pour une portion, en raison du bouillon de légumes et du fromage.
Cette entrée riche en matières grasses et en calories est à consommer occasionnellement ou en accompagnement d'un plat principal léger. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des poivrons
Lavez les poivrons, coupez-les en deux et retirez soigneusement les graines et le pédoncule (petite tige verte qui attache le fruit à la plante). Découpez-les ensuite en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Suer les légumes
Émincez finement l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites suer (cuire doucement sans coloration) l’oignon et l’ail pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Cuisson du velouté
Ajoutez les morceaux de poivrons dans la casserole, mélangez bien puis versez le bouillon de légumes préalablement dilué dans de l’eau chaude. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient bien tendres.
4. Mixage et texture soyeuse
Versez le contenu de la casserole dans le blender et mixez longuement jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Pour un velouté parfaitement soyeux, passez la préparation au tamis fin afin d’éliminer les petits morceaux de peau.
5. Ajout de la touche gourmande
Incorporez la crème liquide et le vinaigre de xérès dans le velouté encore tiède. Mélangez bien, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6. Le fromage frais glacé
Juste avant de servir, détendez le fromage frais avec une cuillère à soupe d’eau froide pour obtenir une texture crémeuse et facile à quenelle (forme ovale obtenue en façonnant une préparation entre deux cuillères).
7. Dressage final
Répartissez le velouté glacé dans des verres ou des bols individuels, déposez une belle quenelle de fromage frais au centre, parsemez de ciboulette finement ciselée et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des poivrons et apporter une note fumée subtile, faites-les griller quelques minutes sous le grill du four avant de les éplucher : leur peau se retirera plus facilement et le goût sera bien plus profond.
Accord mets et vin
Ce velouté frais et légèrement sucré s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre, ou avec un rosé de provence bien frais qui accompagnera la douceur du poivron sans l’écraser.
L’info en plus
Le velouté glacé est une spécialité culinaire particulièrement appréciée en été dans le sud de la France et en Espagne, où le poivron est roi. Inspiré des traditions du gaspacho, ce velouté marie fraîcheur et gourmandise grâce à l’ajout du fromage frais, qui apporte rondeur et onctuosité à la préparation.
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Comment servir ce velouté glacé
Pour une présentation soignée et raffinée, privilégiez des verrines transparentes ou des bols à consommé qui mettront en valeur la couleur éclatante du poivron. Ajoutez une touche finale avec un trait d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette fraîche, et proposez de petites cuillères à consommé pour une dégustation élégante.
