L’été s’invite dans nos assiettes avec un classique revisité : le gratin de macaroni aux légumes de saison. Sur les étals des marchés, courgettes, poivrons et tomates affichent leurs couleurs éclatantes. Voici une recette gourmande qui marie la douceur des pâtes à la fraîcheur des légumes, sous une croûte dorée et fondante.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de macaroni aux légumes est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en graisses et en calories provenant de la crème, du fromage et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux pâtes et surtout aux deux fromages (gruyère et parmesan), fournissant environ 4, 5 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 12 g pour 100 g), principalement due aux fromages râpés ; une portion atteint 0, 77 g de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.8 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les macaroni. Les cuire selon les indications du paquet, en les gardant légèrement al dente (fermes sous la dent, car ils termineront leur cuisson au four). Égoutter et réserver.
2. Préparation des légumes
Laver et couper les courgettes, poivrons et tomates en petits dés réguliers. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Cette découpe soignée permet une cuisson homogène et une jolie présentation dans le gratin.
3. Cuisson des légumes
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail, puis les poivrons et les courgettes. Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement, puis incorporer les tomates et les herbes de provence. Poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
4. Préparation de la sauce
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, le lait et la moitié du gruyère râpé. Saler et poivrer généreusement. Cette sauce onctueuse viendra napper harmonieusement les pâtes et les légumes.
5. Assemblage du gratin
Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les macaroni cuits avec les légumes et la sauce crémeuse dans un grand récipient. Verser cette préparation dans le plat à gratin préalablement huilé, en répartissant bien uniformément.
6. Finition et cuisson au four
Parsemer le dessus du gratin avec le reste de gruyère et le parmesan râpé. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et gratinée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, pour que les saveurs se stabilisent.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus savoureux, faites griller légèrement les légumes à feu vif avant de les mélanger aux pâtes : cette étape caramélise leurs sucres naturels et intensifie leur goût. N’hésitez pas également à varier les fromages, un peu de mozzarella apportera du fondant supplémentaire à votre préparation.
Accord mets et vin
Ce gratin gourmand et estival s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon blanc de Loire, dont la fraîcheur acidulée équilibre la richesse crémeuse du plat. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée accompagnera tout aussi bien cette recette conviviale.
L’info en plus
Le gratin de macaroni est un plat réconfortant apprécié dans de nombreuses cultures culinaires, notamment en France et en Italie. Cette version aux légumes d’été s’inspire de la tradition méditerranéenne, où les produits du potager sont mis à l’honneur pendant la saison chaude, transformant un plat familial classique en une recette légère et colorée.
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Comment servir ce gratin de macaroni
Présentez ce gratin directement dans son plat de cuisson en terre cuite, qui conserve la chaleur et met en valeur les couleurs vives des légumes. Accompagnez-le d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, pour apporter une note de fraîcheur qui contrastera agréablement avec le fondant du gratin. Servez des portions généreuses à l’aide d’une grande cuillère de service, dans des assiettes plates classiques.
