Sur les étals des marchés, l’été s’annonce toujours par les mêmes couleurs : le rouge éclatant des tomates et le blanc éclatant de la feta. Cette salade, véritable institution des tables méditerranéennes, mérite qu’on s’y attarde avec sérieux et gourmandise. Simple en apparence, elle révèle pourtant quelques subtilités qu’un chef se doit de partager avec vous.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade méditerranéenne énergétique et riche en matières grasses, dominée par la feta et l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la feta, avec environ 10, 5 g par portion.
Sel : Teneur en sel notable (1, 83 g par portion) due aux olives et à la feta, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en lipides et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Lavez soigneusement les tomates et le concombre. Coupez les tomates en quartiers assez épais pour qu’elles gardent du croquant, et le concombre en rondelles ou en demi-lunes selon votre préférence. Émincez finement l’oignon rouge : c’est ce qu’on appelle ciseler, c’est-à-dire couper en tout petits morceaux réguliers.
2. Assembler la salade
Dans un grand saladier, disposez les tomates, le concombre et l’oignon rouge émincé. Ajoutez les olives noires de Kalamata entières, avec leur noyau si vous aimez l’authenticité, ou dénoyautées pour plus de confort.
3. Ajouter la feta
Coupez la feta en gros cubes plutôt qu’en émietté : c’est ainsi qu’on la prépare traditionnellement en Grèce, pour qu’elle garde sa texture crémeuse et ne se noie pas dans les légumes. Déposez-la délicatement sur le dessus de la salade.
4. Assaisonner
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’origan séché, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade juste avant de servir, pour que les légumes restent croquants et ne rendent pas trop d’eau.
Mon astuce de chef
Salez vos tomates et laissez-les reposer cinq minutes avant de composer la salade : cela permet d’éliminer l’excès d’eau et concentre leur goût sucré. Évitez de mettre la feta au réfrigérateur juste avant de servir, elle révèle bien mieux ses arômes à température ambiante.
Accord mets et vin
Cette salade fraîche et acidulée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un assyrtiko grec ou, à défaut, un sauvignon blanc bien frais. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée fera très bien l’affaire.
L’info en plus
La salade grecque, appelée horiatiki dans son pays d’origine, signifie littéralement salade paysanne. Traditionnellement, elle ne contient jamais de laitue, contrairement à ce qu’on pourrait croire : ce sont les légumes du potager qui priment, sublimés par la feta et l’huile d’olive locale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Comment présenter cette salade
Servez cette salade dans un grand plat de présentation en terre cuite ou en céramique, à l’esprit méditerranéen, qui rappelle les tables ensoleillées de Grèce. Un filet d’huile d’olive supplémentaire et quelques feuilles de basilic frais apporteront la touche finale. Prévoyez des assiettes creuses pour que chacun puisse profiter du jus parfumé qui se forme au fond du plat.
