Sur les étals des marchés, la tomate mûrit et attend patiemment son moment de gloire. Ce mois-ci, elle s’associe à un partenaire de choix : le bleu, ce fromage au caractère affirmé qui divise autant qu’il fascine. Leur rencontre sur une pâte croustillante donne naissance à une tarte qui mérite amplement sa place sur nos tables. Rédaction gourmande, préparation guidée pas à pas : voici une recette qui allie simplicité et générosité, pour un repas qui claque sans se ruiner en temps de préparation.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant du fromage bleu et de la crème fraîche, avec un apport protéique significatif.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au fromage bleu et aux œufs, fournissant environ 18 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au fromage bleu qui est naturellement salé ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.3 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans le moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrez de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson (petites billes en céramique qui maintiennent la pâte à plat pendant la cuisson à blanc). Enfournez 10 minutes pour une précuisson qui évitera une pâte détrempée.
2. Préparer les tomates
Pendant ce temps, lavez et coupez les tomates en rondelles épaisses d’environ un demi-centimètre. Déposez-les sur du papier absorbant et salez légèrement : cela va faire dégorger l’excès d’eau, ce petit geste tout simple évite une tarte détrempée en fin de cuisson.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Émiettez le bleu à la main en petits morceaux et incorporez-en la moitié dans ce mélange. Poivrez généreusement, le sel n’est pas nécessaire car le bleu est déjà bien salé.
4. Garnir la tarte
Sortez le fond de tarte du four et retirez les billes de cuisson ainsi que le papier sulfurisé. Versez l’appareil crème-œufs-bleu sur le fond de pâte, étalez uniformément avec une cuillère. Disposez harmonieusement les rondelles de tomates par-dessus, en les faisant légèrement se chevaucher comme des écailles.
5. Finaliser et cuire
Parsemez le reste du bleu émietté sur les tomates, ajoutez un filet d’huile d’olive et saupoudrez d’herbes de Provence. Enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que le fromage commence à gratiner joliment.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus savoureuse, badigeonnez le fond de pâte avec un peu de moutarde avant d’ajouter l’appareil : cela crée une barrière qui empêche la pâte de se détremper et apporte un petit coup de peps supplémentaire en bouche.
Accord mets et vin
Cette tarte au caractère affirmé s’accorde à merveille avec un vin rouge léger et fruité comme un beaujolais ou un pinot noir. Pour les amateurs de vin blanc, un sauvignon bien frais saura également faire dialoguer avec brio l’acidité de la tomate et le piquant du bleu.
L’info en plus
La tarte à la tomate et au bleu puise ses racines dans la tradition paysanne française, où l’on associait volontiers les légumes du jardin aux fromages de garde-manger. Le mariage tomate-bleu, plus contemporain, s’est démocratisé dans les années 2000 sur les tables bistrotières, séduisant par son contraste entre douceur acidulée et puissance fromagère.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter cette tarte gourmande
Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs du bleu s’expriment pleinement. Disposez-la sur un plat de présentation en bois ou en ardoise, qui apportera un côté rustique et authentique en accord avec l’esprit de la recette. Accompagnez d’une salade verte simplement assaisonnée pour équilibrer la richesse du fromage. Une petite planche à découper en bois posée sur la table permettra à chacun de se resservir avec convivialité.
