Sur les étals de nos marchés, la courgette d’été s’apprête à vivre une transformation spectaculaire. Oubliez la tarte classique : place à la pâte filo, cette feuille croustillante venue tout droit des cuisines méditerranéennes. Associée au miel qui caramélise, aux échalotes fondantes et à un fromage généreux, cette tarte signe un mariage sucré-salé qui devrait ravir les palais les plus exigeants. Une recette de saison, accessible, qui mérite amplement sa place sur votre table.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte filo est un plat énergétique et riche en matières grasses, associant la pâte croustillante, le beurre et l'huile d'olive à un fromage généreux.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à bon, principalement fourni par le fromage de chèvre frais qui en constitue la source majeure.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, provenant du fromage de chèvre et du beurre, à modérer si vous êtes sensible au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Idéale accompagnée d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.8 g |
| dont sucres | 6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Émincer finement les échalotes et les courgettes en rondelles pas trop épaisses. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire suer les échalotes à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et fondantes.
2. Cuisson des courgettes
Ajouter les rondelles de courgettes dans la poêle avec les échalotes. Saler, poivrer et laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
3. Préparation de la pâte filo
Préchauffer le four à 180°C. Étaler une première feuille de pâte filo dans le moule beurré, en la faisant légèrement dépasser sur les bords. Badigeonner de beurre fondu à l’aide du pinceau. Répéter l’opération en superposant 6 feuilles, en beurrant chaque couche pour obtenir un fond bien croustillant.
4. Garnissage de la tarte
Répartir le mélange de courgettes et échalotes sur le fond de pâte filo. Émietter le fromage de chèvre par-dessus de façon homogène. Ajouter les feuilles de thym frais.
5. Finition et cuisson
Recouvrir avec les 2 dernières feuilles de pâte filo froissées légèrement pour créer du relief, badigeonner de beurre fondu. Enfourner 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
6. Le glaçage au miel
À la sortie du four, chauffer légèrement le miel pour le rendre plus fluide et le badigeonner généreusement sur toute la tarte encore chaude. Parsemer de graines de sésame pour la touche finale et le croquant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte filo ne se dessèche pendant que vous travaillez, gardez toujours les feuilles non utilisées recouvertes d’un torchon humide. Cette pâte, très fine comme son nom l’indique filo signifie feuille en grec, se fissure très rapidement à l’air libre et devient impossible à manipuler une fois cassée.
Accord mets et vin
Cette tarte aux saveurs sucrées-salées s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un sancerre ou un chablis. Sa fraîcheur et sa minéralité viendront contrebalancer la douceur du miel tout en respectant la délicatesse du fromage de chèvre.
L’info en plus
La pâte filo, originaire de Grèce et de Turquie, est utilisée depuis des siècles dans toute la Méditerranée orientale pour confectionner aussi bien des plats salés comme le börek que des desserts sucrés comme le baklava. Son nom vient du grec ancien et signifie littéralement feuille, en référence à sa finesse extrême qui permet d’obtenir, une fois cuite, un feuilletage particulièrement léger et croustillant.
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Comment présenter cette tarte filo
Pour mettre en valeur le côté doré et croustillant de cette tarte, privilégiez une planche de présentation en bois clair ou une assiette à tarte plate. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte pour ne pas abîmer le feuilletage fragile. Un filet de miel supplémentaire et quelques feuilles de thym frais en décoration finale apporteront une touche visuelle soignée digne d’une table de fête.
