Sur les étals de fin d’été, les mûres affichent cette couleur violine qui ne trompe personne : c’est la saison. Direction la rédaction gourmande du jour avec un cheesecake aux mûres et fromage frais, un dessert qui conjugue fraîcheur et onctuosité sans jamais passer au four trop longtemps. Une enquête gustative que l’on vous livre étape par étape, avec toute la rigueur d’un chef attaché aux bons gestes.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 45 g pour 100 g), provenant principalement du fromage frais et des biscuits.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 43 g pour 100 g), compatible avec une consommation occasionnelle.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.4 g |
| dont acides gras saturés | 16.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.3 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base
Mixer les biscuits sablés jusqu’à obtenir une poudre fine, ce qu’on appelle un sablage (technique consistant à réduire un ingrédient sec en miettes). Mélanger avec le beurre fondu puis tasser fermement le tout au fond du cercle à pâtisserie posé sur une assiette. Réserver au réfrigérateur pendant que l’on prépare la suite.
2. Ramollir la gélatine
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes, le temps qu’elles deviennent souples comme un élastique détendu.
3. Réaliser la crème au fromage frais
Fouetter le fromage frais avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Faire chauffer légèrement une petite quantité de crème liquide, y dissoudre la gélatine essorée, puis incorporer ce mélange à la préparation au fromage frais.
4. Monter la crème liquide
Fouetter le reste de crème liquide entière jusqu’à obtenir une texture ferme, semblable à de la chantilly non sucrée. Incorporer délicatement à la préparation au fromage frais avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.
5. Assembler le cheesecake
Verser la crème au fromage frais sur la base biscuitée refroidie. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
6. Préparer le coulis de mûres
Faire chauffer les mûres surgelées avec le jus de citron et le sucre glace pendant 10 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir un coulis (sauce fruitée mixée et parfois filtrée). Laisser refroidir complètement avant de napper le cheesecake.
7. Démouler et décorer
Passer une lame de couteau chaude autour du cercle à pâtisserie pour faciliter le démoulage. Napper généreusement de coulis de mûres et décorer avec quelques mûres entières.
Mon astuce de chef
Pour une tenue parfaite, veillez à bien essorer la gélatine avant de la dissoudre : un excès d’eau pourrait diluer la texture crémeuse et empêcher une prise homogène au réfrigérateur.
Un vin doux pour l’accompagner
Ce cheesecake fruité s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux, comme un coteaux-du-layon, dont les notes de fruits mûrs viennent souligner la douceur acidulée des mûres.
L’info en plus
Le cheesecake sans cuisson, dit no-bake (préparé sans passage au four), trouve ses origines dans les cuisines américaines des années 1950. Contrairement à sa version cuite, plus dense, il séduit par sa légèreté et sa fraîcheur, particulièrement appréciées en période estivale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter ce cheesecake aux mûres
Pour une présentation digne d’une pâtisserie de quartier, démouler le cheesecake sur un plat de présentation à gâteau et le trancher avec un couteau à lame fine légèrement chauffée. Servir chaque part sur une assiette à dessert, accompagnée d’un peu de coulis en filet autour de l’assiette pour un effet visuel soigné.
