Sur les tables des grands restaurants comme dans les cuisines familiales, la panna cotta version salée-sucrée s’impose comme une signature audacieuse. Ce dessert italien revisité marie la douceur lactée du fromage de brebis à la gourmandise caramélisée des figues rôties. Une composition qui surprend agréablement les palais en quête de nouveauté, tout en restant d’une simplicité déconcertante à réaliser.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette panna cotta est un dessert très énergétique et riche, dominé par les matières grasses et les sucres, caractéristique d'une préparation lactée gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage de brebis et à la crème, avec environ 5, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 096 g pour 100 g, provenant principalement des ingrédients laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27 g |
| dont sucres | 21.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la gélatine
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant dix minutes. Ce trempage permet de les ramollir (les assouplir pour qu’elles fondent sans grumeaux) avant de les incorporer à la préparation chaude.
2. Chauffer la crème
Dans une casserole, versez la crème liquide avec le sucre et les graines de la gousse de vanille grattée. Portez à frémissement doux sans faire bouillir, en remuant régulièrement avec le fouet.
3. Incorporer le fromage et la gélatine
Hors du feu, ajoutez le fromage de brebis émietté et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse. Essorez la gélatine entre vos doigts puis incorporez-la immédiatement à la crème encore tiède.
4. Couler dans les ramequins
Répartissez la préparation dans quatre ramequins individuels. Laissez tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.
5. Rôtir les figues
Coupez les figues séchées en deux et disposez-les dans une poêle chaude avec le miel de lavande. Faites-les caraméliser à feu moyen pendant huit minutes en les retournant délicatement, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
6. Dresser et servir
Démoulez délicatement les panna cotta ou servez-les directement dans leur ramequin. Disposez les figues rôties tièdes sur le dessus et parsemez de pistaches concassées pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, trempez rapidement le fond du ramequin dans de l’eau chaude pendant trois secondes avant de retourner sur l’assiette : la chaleur détend légèrement la préparation sans la faire fondre.
Accord mets et boisson
Un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise sublime cette panna cotta en écho aux notes miellées des figues. Pour une version sans alcool, un thé noir infusé à la bergamote offre un contraste rafraîchissant face à l’onctuosité du fromage.
L’info en plus
La panna cotta, littéralement crème cuite en italien (préparation lactée figée à la gélatine, sans cuisson au four), trouve ses origines dans le Piémont au début du vingtième siècle. Son mariage avec le fromage de brebis rappelle les traditions pastorales du sud de l’Italie et de la Corse, où lait de brebis et fruits secs cohabitent depuis des générations dans les desserts paysans.
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Comment présenter cette panna cotta
Privilégiez des verrines transparentes ou des coupelles en verre soufflé pour mettre en valeur les couches de couleur entre la crème ivoire et les figues ambrées. Un service sur une ardoise fine ou un plateau en bois brut apporte une touche rustique-chic particulièrement photogénique, complétée par quelques fleurs comestibles en décor.
