Sur les étals des brunchs new-yorkais comme dans les cuisines parisiennes en quête de fraîcheur, le bagel s’impose comme un incontournable. Aujourd’hui, votre chroniqueur culinaire vous propose une version gourmande et raffinée : le bagel au fromage frais, figues et mâche. Un mariage subtil entre le crémeux, le sucré et le croquant qui saura séduire vos convives lors d’un déjeuner improvisé ou d’un dîner léger entre amis. Suivez le guide, la réussite est garantie.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce bagel gourmand est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, particulièrement adapté à un brunch ou un repas occasionnel.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 3 g pour 100 g), provenant principalement du fromage frais et du pain, ce qui le rend moins protéiné qu'un repas équilibré classique.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 57 g pour 100 g), provenant essentiellement du pain et du fromage, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 292 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.3 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bagels
Couper chaque bagel en deux dans l’épaisseur, à l’aide d’un couteau à pain bien aiguisé. Les passer quelques minutes au toaster ou sous le grill du four, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants à l’extérieur.
2. Préparer les figues
Couper les figues séchées en petits morceaux, ou en fines lamelles si vous préférez un rendu plus élégant. Réserver dans un petit bol.
3. Concasser les noix
Écraser grossièrement les noix décortiquées avec le plat d’un couteau ou dans un mortier. On appelle cette technique concasser, cela signifie réduire un aliment en petits morceaux irréguliers sans le transformer en poudre.
4. Préparer la vinaigrette légère
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Fouetter rapidement pour bien émulsionner, c’est-à-dire mélanger deux liquides qui normalement ne se lient pas facilement.
5. Assaisonner la mâche
Placer la mâche dans un bol et l’arroser délicatement de la vinaigrette préparée. Mélanger avec les mains pour bien enrober chaque feuille sans l’écraser.
6. Monter les bagels
Tartiner généreusement chaque moitié de bagel de fromage frais. Répartir les morceaux de figues, puis ajouter une poignée de mâche assaisonnée.
7. Finaliser la garniture
Parsemer de noix concassées et arroser d’un filet de miel sur chaque bagel garni. Refermer les bagels ou les servir ouverts, selon votre préférence.
8. Dresser et servir
Disposer les bagels sur une planche ou des assiettes individuelles. Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant du pain et le fondant de la garniture.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des figues séchées, faites-les tremper cinq minutes dans un peu d’eau tiède avant de les couper. Elles retrouveront ainsi un peu de leur moelleux d’origine et se marieront encore mieux avec le fromage frais.
Cette recette étant une entrée gourmande, elle s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur acidulée équilibre à merveille le fondant du fromage et le sucré des figues.
L’info en plus
Le bagel, ce petit pain rond percé en son centre, trouve ses origines dans les communautés juives d’Europe de l’Est au XVIIe siècle. Il traverse l’Atlantique avec les immigrants et devient une véritable institution à New York, où il se déguste aujourd’hui sous toutes ses formes, du plus simple au plus créatif comme cette version aux figues et à la mâche.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment servir les bagels au fromage frais, figues et mâche
Pour une présentation soignée, disposez les bagels sur une planche en bois brute qui apportera un côté rustique et convivial à votre table. Vous pouvez également opter pour des assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs de la garniture. Accompagnez le tout d’une petite coupelle pour le surplus de miel, permettant à chacun de doser selon ses envies.
