Dans les pages cuisine, l’été aime les contrastes: le sucré de la pêche, l’amertume légère de la roquette, le croquant des amandes et le caractère d’un fromage bien choisi. Cette salade joue la carte du gourmand, sans cuisson, avec des produits faciles à commander et des gestes simples, expliqués pas à pas, comme dans la cuisine d’un grand chef qui prend le temps de te guider.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade gourmande est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres provenant des pêches en sirop et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre et aux amandes, avec environ 6, 9 g pour 100 g de salade.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 47 g pour 100 g), principalement due à la moutarde et au fromage de chèvre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction du sirop des pêches en conserve.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 10.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de salade
Réhydrate la roquette déshydratée en suivant les instructions du paquet. Ensuite, égoutte-la bien et presse-la doucement entre tes mains. Le but, c’est qu’elle soit souple mais pas trempée, sinon la sauce glissera au fond de l’assiette.
2. Faire griller les amandes
Verse les amandes effilées dans une poêle sèche et fais-les dorer 2 à 3 minutes en remuant sans t’arrêter. On appelle ça les torréfier chauffer à sec pour renforcer le goût et le parfum. Dès qu’elles sentent bon et deviennent blondes, retire-les tout de suite: elles peuvent brûler en quelques secondes.
3. Préparer les pêches
Égoutte les oreillons de pêche au sirop. Coupe-les en fines tranches. Si tu as une mandoline, utilise-la avec prudence pour des tranches régulières: des morceaux de même taille, c’est plus joli et plus agréable à manger.
4. Réaliser la vinaigrette
Dans un bol, mélange la moutarde, le miel et le vinaigre balsamique. Puis ajoute l’huile d’olive en filet en fouettant. Cette action s’appelle émulsionner mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une sauce homogène. Sale et poivre.
5. Assembler la salade
Répartis la roquette dans 4 assiettes. Ajoute les tranches de pêche, puis le fromage de chèvre en rondelles. Termine avec les amandes torréfiées. Verse la vinaigrette juste au dernier moment, pour garder le croquant et éviter que la salade ne ramollisse.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus gourmand, garde 1 cuillère à soupe de sirop de pêche et ajoute-la à la vinaigrette à la place d’une partie du miel. Tu obtiens une sauce plus fruitée, et comme tu doses toi-même, tu peux la rendre juste assez sucrée, comme un chef qui ajuste au palais.
Accords mets vins
Un blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de loire, souligne la pêche et réveille la roquette. Pour une option plus ronde, un viognier donne un côté fruité qui s’accorde avec le miel et le fromage.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Cette salade s’inscrit dans la tradition des assiettes sucré-salé très présentes en cuisine française contemporaine: on cherche l’équilibre entre douceur, amertume, gras et croquant. C’est aussi une entrée pratique: tout se prépare à l’avance, et l’assemblage se fait au dernier moment.
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Astuces de présentation
Serre dans de grandes assiettes plates blanches pour bien faire ressortir le vert et l’orange. Dispose les tranches de pêche en éventail, puis pose le chèvre au centre. Saupoudre les amandes en pluie, comme une fine couche croustillante. La vinaigrette se verse en filet, pas en flaque, pour que chaque bouchée soit assaisonnée sans noyer la salade.
