Dans la course aux repas d’été, le gaspacho vert s’impose comme une information de dernière minute: rapide, rafraîchissant et étonnamment nourrissant. Ici, pas de légumes frais à éplucher, mais une version pensée pour le placard et la livraison, où le fromage frais en poudre apporte la douceur, tandis que les herbes séchées signent la couleur et le parfum. Résultat: une soupe froide qui se prépare comme un jeu d’assemblage, simple et rassurant, avec un goût net et une texture bien lisse.
12 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho vert est un plat léger et peu énergétique, idéal pour l'été, avec un bon équilibre nutritionnel grâce aux légumes verts et aux petits pois.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 93 g pour 100 g), provenant principalement des petits pois et du fromage frais en poudre, ce qui en fait une entrée satisfaisante.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 58 g pour 100 g), principalement due au bouillon de légumes et à la moutarde, ce qui convient à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho peut être consommé librement en tant qu'entrée légère ou en accompagnement d'un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 62 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base verte
Égoutte les petits pois en conserve, puis rince-les rapidement. Mets-les dans le blender avec l’eau et le cube de bouillon. Ajoute les flocons d’épinards déshydratés et laisse-les boire l’eau pendant 2 minutes. C’est comme quand une éponge se gonfle: ça aide à obtenir un vert plus profond et une soupe plus épaisse.
2. Mixer jusqu’à très lisse
Mixe 45 secondes, puis fais une pause et recommence 30 secondes. On fait des pauses pour ne pas chauffer la soupe. Une soupe froide qui chauffe, c’est comme une glace qui fond: elle perd son effet rafraîchissant.
3. Assaisonner et parfumer
Ajoute l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, l’ail semoule, l’aneth, la ciboulette et la moutarde en poudre. Mixe encore 15 secondes. La moutarde en poudre joue le rôle d’un petit moteur: elle réveille les saveurs sans piquer trop fort.
4. Ajouter le fromage frais
Verse le fromage frais en poudre en pluie, puis mixe 20 secondes. Verser en pluie évite les petits paquets. Si tu vois des grumeaux, continue à mixer par petites impulsions. Un grumeau, c’est juste un mini nuage de poudre qui n’a pas encore rencontré assez d’eau.
5. Ajuster la texture
Goûte et ajoute sel et poivre. Si c’est trop épais, ajoute 50 ml d’eau et remixe 10 secondes. Si c’est trop fluide, ajoute 1 cuillère à soupe de fromage frais en poudre et remixe. Ajuster, c’est comme régler le volume: on y va doucement.
6. Refroidir et lisser comme au restaurant
Ajoute les glaçons et mixe 10 secondes. Pour une texture très soyeuse, passe la soupe dans une passoire fine. Passer: faire traverser un aliment à travers un tamis pour retirer les peaux et les petits morceaux. Mets au frais 20 minutes si tu as le temps, le goût devient plus calme et plus rond.
Mon astuce de chef
Pour un gaspacho encore plus vert et plus doux, remplace 100 ml d’eau par 100 ml d’eau très froide avec 1 cuillère à café d’huile d’olive en plus, puis mixe 10 secondes. Le gras de l’huile agit comme une petite couverture: il arrondit l’amertume des herbes séchées et rend la texture plus veloutée.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un sauvignon, accompagne bien la fraîcheur herbacée. Sans alcool, une eau pétillante très froide avec un trait de vinaigre de cidre fait un écho malin à l’acidité du gaspacho.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le gaspacho est traditionnellement une soupe froide ibérique. Cette version verte s’éloigne des tomates pour jouer sur les notes d’herbes et de légumes verts. Le fromage frais, ici en poudre, sert de stabilisateur: il aide à lier l’eau et l’huile pour une bouche plus homogène, un peu comme une mayonnaise très légère.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Astuces de présentation
Sers très froid dans de petits bols, comme en Espagne, pour une entrée nette et élégante. Verse au centre, puis ajoute un mince filet d’huile d’olive en surface: il forme une petite virgule brillante. Pour manger facilement, choisis une cuillère à soupe plutôt qu’une petite cuillère, afin de sentir la texture lisse à chaque bouchée.
