Dans les cuisines du quotidien, le gratin d’aubergines au parmesan fait figure de valeur sûre: un plat simple, généreux et parfaitement calibré pour un dîner sans stress. Ici, pas besoin de produits frais, tout repose sur des ingrédients de placard bien choisis et sur une cuisson maîtrisée, jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante et un cœur fondant.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, dominé par le fromage et l'huile d'olive, avec une bonne teneur en fibres grâce aux aubergines et tomates.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant, principalement fourni par le parmesan râpé qui en contient environ 38 % en poids.
Sel : La teneur en sel est notable, dépassant 0, 6 g pour 100 g, en raison de la pulpe de tomates en conserve et du fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son taux de sel. Convient bien en tant que plat principal accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 80 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer la sauce
Préchauffe le four à 200 °c. Dans un bol, mélange la pulpe de tomates, l’ail semoule, l’origan, le basilic, le sel, le poivre, la pincée de sucre et le vinaigre balsamique. Le sucre ne sert pas à sucrer: il aide juste à calmer l’acidité de la tomate, comme un petit bouton volume qu’on baisse.
2. Égoutter les aubergines
Égoutte bien les aubergines grillées. Si elles sont très huilées, pose-les 2 minutes sur du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’huile qui se balade, plus le gratin sera net et pas trop gras.
3. Monter le gratin
Dans le plat à gratin, verse une fine couche de sauce tomate. Ajoute une couche d’aubergines, puis un peu d’oignons frits, puis une pluie de parmesan. Recommence jusqu’à tout utiliser, en terminant par de la sauce.
4. Former la croûte
Mélange la chapelure avec l’huile d’olive, puis répartis ce mélange sur le dessus. Ajoute le reste de parmesan. Cette couche va faire une croûte: c’est la partie croustillante qu’on veut entendre craquer sous la fourchette.
5. Cuire et laisser reposer
Enfourne 35 minutes, puis passe 5 à 10 minutes sous le gril pour bien dorer. Surveille comme un gardien: sous le gril, ça peut brunir vite. Laisse reposer 10 minutes avant de servir. Ce repos aide le gratin à se tenir, un peu comme quand on laisse une tour de blocs se stabiliser.
Mon astuce de chef
Pour une surface encore plus croustillante, mélange le parmesan du dessus avec la chapelure avant de l’étaler. Et si tu veux une sauce plus épaisse, fais-la réduire 5 minutes à la casserole: réduire signifie faire cuire pour enlever de l’eau et concentrer les goûts.
Accords mets vins
Un chianti ou un barbera d’italie accompagne très bien la tomate et le parmesan. Si tu préfères sans alcool, choisis une eau pétillante bien fraîche: ses bulles nettoient le palais après le fromage.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Ce gratin s’inspire des grands classiques italiens autour de l’aubergine et de la tomate. Le parmesan joue ici un double rôle: il apporte du goût et il aide à gratiner, c’est-à-dire former une couche dorée en surface grâce à la chaleur du four.
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Astuces de présentation
Sers directement dans le plat à gratin posé sur un dessous de plat, pour garder la chaleur. Découpe avec une spatule large pour sortir des parts bien carrées. Pour un rendu soigné, utilise des assiettes creuses: la sauce reste au bon endroit et ne s’échappe pas.
